Atelier Amaro w Warszawie to nowoczesna restauracja, której nie można przegapić. Szef kuchni stojący za tą restauracją ma imponujące referencje. Potrawy przygotowywane są z wykorzystaniem kuchni molekularnej. A restauracja ma zaszczyt być pierwszą i jedyną restauracją z gwiazdką Michelin w Polsce. Kuchnia jest swego rodzaju laboratorium, które wykorzystuje tradycyjne polskie składniki, takie jak dziczyzna i grzyby, do produkcji smacznych dań.
Menu Amaro nawiązuje do bogactwa smaków, które są dostępne w krainie gastronomii. Stosuje on również wiele unikalnych technik, jak na przykład przygotowywanie potraw z użyciem palonego organicznego siana dla uzyskania dymnego smaku. W swoich przepisach używa również wielu ziół i grzybów. Jego kuchnia produkuje nawet własny chleb, wytwarzany z organicznego siana.
Nazwa Atelier Amaro jest właściwie połączeniem nazwisk głównych szefów kuchni oraz słowa Amaro, polskiego słowa oznaczającego „małą lub zamkniętą przestrzeń”. Jest to jedyna restauracja w kraju, która łączy naukę ze sztuką, wykorzystując lokalne i sezonowe produkty do produkcji jednych z najlepszych smakowo potraw w regionie. W 2012 roku jako pierwsza restauracja w Polsce otrzymała gwiazdkę Michelin. Jest to lokal typu fine dining, który jest otwarty siedem dni w tygodniu. Znajduje się na Pl. Trzech Krzyży w Warszawie, co sprawia, że jest to dogodna lokalizacja dla turystów.
„Trofeum” dnia Amaro to jego menu degustacyjne, które składa się z dziewięciu dań i kosztuje około 65 euro. Nie jest to jednak najtańszy posiłek w mieście – zwykłe set menu degustacyjne kosztuje około 50 euro. Bardziej rozbudowane menu degustacyjne z dziesięcioma daniami i deserem można mieć za około 68 euro. Istnieje również opcja wegańska, jeśli ktoś ma ochotę.
Wśród ponad sześćdziesięciu pozycji w menu degustacyjnym jest kilka nowości. Jedną z nich jest cierpki sorbet z rokitnika, który Wojciech Modest-Amaro podał z odrobiną gorzkiej gorczycy. Danie to jest podobno najlepszą rzeczą, jaka wyszła z jego kuchni. A najlepsze jest to, że można je rzeczywiście wypróbować, jeśli się chce, bo dopuszcza rezerwacje. W swojej kuchni używa również wielu tradycyjnych polskich roślin, a jego menu jest dobrym wskaźnikiem tego, jak wiele wysiłku wkłada w swoją pracę.
Amaro został uznany za najbardziej wpływową postać kulinarną w Europie Środkowej. Jest laureatem wielu nagród i wyróżnień, w tym Chef De L’Avenir od Międzynarodowej Akademii Gastronomicznej, a także autorem dwóch książek o współczesnej kuchni polskiej. Jest też jedynym polskim szefem kuchni, który zdobył gwiazdkę Michelin. W 2010 roku jego książka kucharska „Kuchnia polska XXI wieku” zdobyła Grand Prix de la Litterature Gastronomique w Paryżu. Był także jurorem pierwszej edycji nagrody „TOP CHEF”, kulinarnego programu telewizyjnego dla profesjonalnych szefów kuchni.
Podobne tematy